La géographie agricole du Sud Aveyron est dictée par Roquefort, le roi des fromages. Si vous visitez les caves, vous apprendrez que la légende du Roquefort vient d’un petit berger qui avait oublié son fromage et son pain dans une grotte…

Cité par Pline l'Ancien, sacré roi des fromages par Diderot et d'Alembert au XVIII° siècle, le roquefort était déjà particulièrement apprécié par Rabelais, Casanova ou Voltaire.C'est en 1660 que Charles VI octroya aux habitants du village de Roquefort-sur-Soulzon le droit exclusif de produire, d'affiner et de vendre leurs fromages en échange de l'entretien de son château. Depuis, les 2 kilomètres de galeries souterraines qui sillonnent le sous-sol du Combalou (ci-dessus) , du nom de la montagne sur laquelle est planté le village, ne désemplissent pas de roqueforts... et de visiteurs.

Papillon, Société, visitez les caves de Roquefort, vos yeux, narines
et papilles ne seront pas déçues.