Bien avant le Roquefort, le vin fut à l’origine de la prospérité du Sud-Aveyron.
Voilà encore cent ans, il s’y produisait chaque année près de 500 000 hectolitres. Pays d’un bonheur de vivre où, sur les coteaux du Tarn , s’étageaient à perte de vue des milliers de terrasses de ceps. Le vin était conservé dans des foudres stockés dans des villages de caves construit en haut des causses. (ci-dessous).

Après une période de passage à vide, ces dernières années, les vignerons des Gorges du Tarn qui produisent les Côtes de Millau, ont renoué avec une politique de qualité basée sur la tradition et le savoir-faire des ancêtres.

Les caves séculaires de Compeyre à l’entrée des Gorges du Tarn abritent à nouveau des fûts de chênes. L’objectif est de réduire le volume et de concentrer la qualité, les fameux polyphénols.

Concernant la vinification à la coopérative, l’apport des différentes parcelles est isolé et suivi à la trace de façon à maîtriser les assemblages.

Pari gagné, les bistros aveyronnais de Paris s’arrachent leurs bouteilles et le Guide Hachette des Vins leur décerne un coup de chapeau.

Cave des vignerons des Gorges du Tarn
Vin d’appellation Côtes de Millau
12520 Aguessac
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